Cocina Clase Baja

A diferencia de la cocina de las clases altas que contaban con una persona que era encargada de cocinar y de preparar los alimentos ademas de esto era un trabajo de tiempo completo, lo que significaba que tenia que criar a sus hijos en la cocina y así pasar este oficio de generación al contrario de la clase baja que la esposa era la encargada de preparar todo los alimentos, contaban con muy pocas comodidades y utensilios como por ejemplo un rallador, un tamiz, ganchos para colgar la carne, una tabla de madera donde se preparaban los alimentos y un cuchillo de hierro. su sazón era muy poca, se utilizaba poco el dulce en comparación con la clase alta que la comida era dulce y azucarada y sus cocinas estaban equipadas con calderos pucheros, marmitas, cazos, sartenez y parrillas.

Las clases bajas comían las sobras de las tierras trabajadas y sobras de la monarquía, carecía la carne por restricción de la iglesia.

 Cuidadosamente almacenados a través del año en locales secos, los cereales se consumen en granos o molidos. Se hierben para preparar sopa sobretodo de cebada y de escanda, o gachas de mijo y de sorbo. Las leguminosas se reducen frecuentemente harinas que se amasan con aguas que se utiliza para fabricar pan. No se trata, sin embargo, de verdadero pan fermentado y cocido al horno, porque los hornos son escasos, incluso pasaran hacer mas tarde, monopolio de los señores, que obligaran a los campesinos a utilizarlos previo pago y los cereales mas generalizados pobres en gluten, al contrario que el trigo son de fermentación difícil y se presentan mejor a otros tipos de preparación.                        

 El pan completa así la sopa o el caldo que son la manera mas corriente de preparar la carne.

El pan podía constituir hasta el 70% de la ración diaria de alimento de las personas de la época. Las clases bajas comían pan de centeno, cebada, alforfón, mijo y avena. Las harinas refinadas como la de trigo con el que se fabricaba el pan blanco las consumían principalmente las clases altas.                         

En las siguientes fotos plasmamos fue como intentamos plasmar algunos de los utensilios utilizados por las clases bajas para su alimentación. obviamente el cuchillo no cuenta con mango de plástico por la época. en las fotos encontramos alimentos como manzanas, ajo, cebolla, pan, leguminosas, sal, lechuga y carne de res. con esta carne decidimos plasmar el poco acceso que tenían a este alimento ya que este se daba mas en las clases altas y el clero 

 En los utensilios encontramos elementos de madera en forma de cuchara y de espatula para poder ingerir alimentos, una canasta recolectora de lo que les quedaba de la misma, una olla de acero para sus preparaciones como potajes y sopas y una tabla de madera donde se ingieren los alimentos. ellos no contaban con un lugar donde comer se comía en pequeñas mesas de maderas sin mucho excentricismo 

Clase Baja

La clase social más baja estaba conformada por los campesinos, quienes se dedicaban a la cría de animales y a la agricultura. Cada familia producía lo necesario para vivir. A través del tiempo surgieron cambios en las obligaciones de los campesinos, los cuales debieron también producir para mantener a la nobleza guerrera y religiosa. Los campesinos formaron aldeas, ubicadas en el medio de grandes extensiones de campos con casas de adobe y paja

Los artesanos se dedicaban a otro tipo de actividades como trabajar la madera, los metales, el barro, el cuero, etc. Sus trabajos eran usados en la producción agrícola y en la vida cotidiana. Los propietarios y dueños de territorios eran los miembros de la nobleza

El feudo era la tierra que un señor o amo otorgaba a su vasallo como premio por los servicios prestados y con la obligación de prestar otros nuevos. El vasallo podía otorgar una parte de su feudo a vasallos de una clase inferior, así que un mismo individuo podía ser señor y vasallo a la vez. Así se estableció, poco a poco, una jerarquía de propietarios, dependientes unos de otros.

Introducción a la Cocina Medieval

Para empezar hablar de lo que fue esta cocina, primero debemos situarnos históricamente en el siglo V al XV traducido  un inicio situado en el año 476 con la caída del imperio Romano de Occidente y su finalización en 1493 con el  descubrimiento de América. La cocina medieval se traduce en una mezcla de sabores, olores, técnicas y diversas costumbres gracias a la mezcla de culturas que se Vivian en este entonces. El gusto por lo nuevo se reflejaba en esta cocina y la hacía especial un ejemplo claro fueron los recetarios que se destacaban en esta época como lo fue el libro de “Sent Sovì” considerado el primer recetario de comida española de esa época.

Como se puede apreciar en la primera imagen el cultivo del trigo era realizado por estas personas mas sin embargo, pudieron probar el fruto de su cosecha solamente cuando el clero les brindo el trigo transformado en pan. ademas de construir panaderías incluyendo hornos y molinos de trigo.

La recolecta de frutas y verduras en uno de los tantos trabajos que realizaban estas personas a diferencia de la clase alta su alimentación poseía muchas calorías y nada de proteínas ademas por la cuestión de las estaciones habían tiempo que no tenían alimentos y empezarían aparecer enfermedades como el escorbuto y las peste negra.

A la hora de ver los alimentos se diferenciaban según su estatus social y su riqueza. Pero en particular había un alimento que era un punto medio de esto y es el vino que era consumido en cualquier clase social, inclusive más consumida que agua debido a que esta no era tratada, las familias que poseían ganado podían  disfrutar de carnes y lácteos. Gracias a las cruzadas y peregrinaciones se introducen alimentos como el jengibre, canela, nuez moscada y la pasta, estos ingredientes eran utilizados en las clases como también el azafrán y la pimienta que se llego a utilizar como moneda de cambio a diferencia de las clases bajas utilizaban hinojo, menta, tomillo, perejil y ajo.